Alltså måste man befinna sig i Thailand för att få den rätta smaken, de rätta ingredienserna och den rätta tillagningen. Thailändsk mat tillagas på hög temperatur och det är liten risk att bakterier överlever hettan. Som om inte den höga värmen vore tillräckligt ”hettar” man dessutom upp maten med en handfull chilli.

Basen i all thailändsk mat är naturligtvis ris och som nummer två kommer chillipasta(pastej) som rörs ner i ett otal rätter. Som smaksättning använder man den allerstädes närvarande nam pla (fisksås) eller för de som vill ha mer sprutt prik nam pla (fisksås med chilli). Nudelsoppan är ett måste som dagligt intag och en mängd olika nudlar och ingredienser i soppan finns att välja mellan.

Om vi börjar med en typisk thailändsk frukost består den av Nam Tao Hoo som helt enkelt är mjölk från sojabönor och till det äter man Platong Goh en friterad mumsbit av munkdeg. Alternativen är Jok, lös gröt gjord på ris med malt griskött, rissoppa med små köttbullar, Kaotom  eller soppa innehållande inälvor, tärningar av grisblod och köttben i vilken man rör ner ris och det heter Tom Loet Moo på thailändska.

Lunch och middag kan ofta bestå av samma rätter och för att nämna några av favoriterna måste Guayteaw, Kao Kaa Moo och Kao Man Gai finnas med. Det är i tur och ordning nudelsoppa, välkokt fläsklägg med mycket mört kött och kycklingfileer med ris kokt i lagen. Vidare har vi den kanske vanligaste utlänningsthaimaten Khaopad helt enkelt wokfriterat ris med diverse ilägg, Ladnah en nudelrätt med redd sås och val av nudlar mee klob (krispiga), banmee (gula) eller mee (vita tunna). Den vane utlänningen äter ofta Padgrapraw av antingen fläsk-biff eller kycklingfärs stekt med basilika. Den här rätten måste ha den exakt rätta brynaden för att se god ut. En curryrätt som är kryddstark är Gang Ped (ped står för starkt) här ingår också kokosmjölk, Pad Pak stekta grönsaker, om man vill blanda många olika grönsaker får man lägga till ordet roam på slutet. Slutligen en personlig favorit Pad Prig Gang kött stek med chillipasta som läggs på toppen av en tallrik med ris. Alla nämda rätter är utsökt mat och kan fås nästan överallt i Thailand och på nästa samtliga restauranger.

Ett fantastiskt mellammål som man inte får glömma bort att nämna är Somtam som i princip är riven omogen pappaya, thailändska långa bönor, tomater, småkrabbor, lime och naturligtvis olika mängder chilli. Kallas skämtsamt pappaya pock pock det är nämligen så det låter när man stöter ihop ingredienserna i en mortel. Somtam är en rätt som ständigt utvecklas och förändras. Man kan använda morot istället för papaya, blanda i en pomelo och krill istället för småkrabbor. Nästan allt verkar tillåtet när det gäller somtam.

Vi måste nämna en nudelsoppa extraordinär som innebär att man måste befinna sig i Bangkok och närmare bestämt i China Town. Nudelsoppan serveras hos Khun Sea (butiken heter Sea Khao Lao Nua Lai Thiem Than i Woeng Nakon Kasem). Den äldre gentlemannen som startade soppköket för ”väldigt längesedan” åker till 3-4 marknader varje morgon för att hitta det rätta oxköttet. Det strimlas i princip och kokas som hastigast i en örtlag som ger smaken åt köttet. Vi träffade både far och son (som håller på att ta över under överinseende) och vi fick inte ett direkt svar men vi är ganska säkra på att resten av personalen tillhör familjen på något vis. En djup tallrik soppa med massor av mycket mört kött kostar 100 baht, värt varenda satang vill vi påpeka. En liten butik i en trång gränd som tvingats att placera fler bord i gränden. Världsberömd.

Vi som bott i Thailand länge vet att det finns en stor mängd andra rätter som är lika eller mer populära än de vi nämnt. Det finns lokala avvikelser och lokala favoriter i alla delar av Thailand. Man måste våga prova och om man inte tycker om det man fått serverat beställ något annat. Mat är billigt i Thailand. Om man äter med thailändare får man räkna med att det hamnar minst tio maträtter mitt på bordet för alla att hugga för sig utav. En resort utanför Kanchanaburi som heter Home Puh Toey har inte ens någon meny. All mat ingår i priset man betalar per person/dag. Vid varje måltid serveras det ett tiotal rätter och man äter helt enkelt det man tycker om och lämnar det andra till sina kamrater vid bordet. Ägaren Khun Kanit en man i sina bästa 80 förklarar avsaknaden av meny med att han är säker på att kockarna på resorten kan mer om mat än gästerna.

Ibland undrar man dock när man hör vad thailändare oftast pratar om. Om vi nordbor pratar om vädret kan man nog påstå att thailändare pratar om mat, alltid och hela tiden. Under tiden man äter pratar man om vad man ska äta vid nästa måltid. När man träffas i Thailand är första frågan keen kao rue yang fritt översatt har du ätit än. Alla verkar kunna oerhört mycket om mat och när man äter med ett gäng thailändare känns det som om kocken är den som kan minst. En hungrig thailändare är en olycklig thailändare som man får vänta med att tilltala tills lite mat har hamnat i magen. Tilläggas bör att man äter ofta men lite varje gång. På Home Puh Toey ingår fem måltider, frukost, lunch, eftermiddagssnack i form av salapao en kött eller brunbönsfylld bulle av vitt bröd, middag och nattamat i form av ovannämda kao tom. Mat är är inte en fråga om liv eller död det är mycket viktigare än sådana bagateller.