Mårten har i stort sett varit intresserad av mat i hela sitt liv. Han har valt utbildningar inriktade på att förstå matlagningens hemligheter. Efter gymnasieskolans teoretiska kunskaper valde han att förkovra sig på hotell och restaurangskolan i Hede. Där varvades teori med praktik och förstås var det fjällhotell med tillhörande restauranger som blev elevernas arbetsplatser. Men området runt Hede är inte bara vinter och skidåkning. På sommaren finns Klövsjö - Vemdalens golfbana med tillhörande restaurang. Den drev Mårten på somrarna och så jobbade han på Phuket under vintern åren 2001-2004.

Mårten valde att flytta ”hem” till Lindesberg år 2005, tillsammans med två goda vänner, också lindesbergare, köptes stadshotellet för en symbolisk summa med krav på årliga renoveringar inskrivet i avtalet. Trion bestämde sig  för att samtidigt driva en kvarterskrog, en golfrestaurang och restaurangen på Fornaboda travbana. Åren mellan 2005 och 2009 gick i arbetandes tecken och Mårten hade inte många dagar ledigt.

År 2010 dök det upp ett erbjudande som gjorde att Mårten hamnade i Hua Hin. Det fanns en plats ledig som kökschef på Black Mountain. Golfrestauranger hade han erfarenhet av så han nappade på erbjudandet. Under åren 2010-2016 arrangerade Black Mountain Golf en mängd gigantiska tilldragelser. Bangkok Post – Black Mountain Charity Golf, tävlingar på Asian Tour och European Tour, Royal Trophy (Asien mot Europa) och även Raphsody in Rock med Robert Wells med tillhörande vokalissor, för att nämna några.

 – Det fanns dagar under de här åren då vi serverade frukost till tusen personer varje dag. Alla skulle ha mat, spelare, caddies,VIPs och media. Ibland räckte det inte till med befintlig personal så vi tvingades att köpa in 800 färdiga smörgåsar från lokala leverantörer. Med olika tee-off tider behövde vi hålla igång frukosten från 05.00 till 11.00. Det blev en timmes vila och så körde vi igång med lunchen, minns Mårten.

Efter en tid uppe i de svarta bergen flyttade Mårten ner till de centrala delarna av Hua Hin, först som kock på Prime och sedan som ansvarig för Bits ”N” Bites.  Nu är vi framme vid slutet av 2019.

Under åren som kökschef på Black Mountains golfrestaurang hade Mårten lärt känna Rajesh Pakhrin en mångsysslare med bland annat renoveringar av byggnader på sin repertoar. Det skulle visa sig vara praktiskt när de två bestämde sig för att öppna Siam Restaurang. Mitt emot Bangkok Hospital Hua Hin på motsatt sida av Phetkasem Rd.

 – Menyn blev bred för vi ville nå många olika kategorier människor. För barnfamiljer valde vi att baka pizzor, thailändsk mat var nödvändigt för våra thailändska matgäster och förstås bra kötträtter och goda viner till finsmakarna sa han när vi pratade med honom då.

Mårten gravade och rökte lax, rökte och rimmade ankbröst gjorde egna fonder som fick såsen att lyfta fram smaken och gjorde egna salladsblandningar med ”bett”.

I mars 2020 dök det upp ett litet coronavirus som störde planerna och gjorde det svårt att fortsätta driva Siam Restaurang. Mårten bestämde sig för att söka ett annat matrelaterat jobb. Och det dök upp i form av Food Ship.

Uppenbarligen har Mårten lätt för att samarbeta, han är ödmjuk och flexibel. Han har jobbat ihop med svenska människor i många år, det har blivit samarbete med asiater och nu är det britter i form av Andrew  och Food Ship vars idé var att sända mat över hela Thailand i fryst form. Vi skriver var för Food Ship som företag har avvecklats och nu görs samma sak i köket/restaurangen Hug.

Det är mycket långkok som portioneras till hanterbara förpackningar och fryses in. Efter att långkoket är färdigt snabbfryses maten, den tinas till förpackningsbart konsistens och efter förpackning fryses den igen. Förpackningsmaskinen är av senaste modell och vi har sett hur det går till. I princip svetsas den slitstarka plasten runt förpackningen och blir hermetiskt tillsluten. För tillfället är det ett femtiotal maträtter som finns i frysdisken och en del av sortimentet serveras också i restaurangen. Vi vet av erfarenhet att thailändare har varit skeptiska till fryst mat men toleransnivån har ändrats under pandeminåren.  Fryst mat är accepterad på ett helt annat sätt numer. 

-När fryst mat tinas kan det förstås bli gjort i en micro men allra bäst kommer smaken fram om värmningen sker på spisen, rekommenderar Mårten.

Mårten fortsätter att fylla på sin CV och är inte främmande för att prova på nya saker. Han säger själv att han haft tur som alltid får arbetserbjudanden. Vi tror inte att det är tur utan en naturlig följd av Mårtens personlighet och kompetens. Vi skrev i inledningen att han varit intresserad av mat i hela sitt liv och inget kan vara mer sant. En del gourmander fnyser förmodligen åt fryst mat men det var innan corona kom in i bilden. Vi får säga till belackarna av fryst mat. Gör som Mårten anpassa er efter situationen. På Hug finns också möjligheter till vacuumförpackning, vi fick också se hur den maskinen fungerar.

Västerländsk och thailändsk mat serveras på Hug, väl tillagad och presentationen väcker alla sinnen till liv. Det finns en del örtdekokter som behöver smakas för smaken går inte att beskriva med ord. Vin i glas serveras från flaska och beställs vatten som matdyck serveras mineralvatten. Det finns pizzor och frukosttallrikar, kaffe i alla former och något sött till kaffet om så önskas. Inlagt finns i form av Jalapenos, oliver, fefferoni, rödbetor och gurka.

”Månadsspecialen Hug’s Full English breakfast skulle kunna vara det enda målet som behövs för en dag”.

Faktaruta
Hug Restaurant & Grocery Store
Adress: 8/111 Phetchkasem Road Hua Hin
Tel: 061 530 1500
e-post: Den här e-postadressen skyddas mot spambots. Du måste tillåta JavaScript för att se den.   Hemsida: hughuahin.com   FB: @hughuahin1    LINE: @hughuahin
Öppettider: 9-21